Bénéficiant de l’Appellation Collioure le Domaine surplombe la mer et la baie de Paulilles. Dominés par la tour de la Madeloc, tour de guet veillant depuis le XIIIème siècle sur Collioure, les coteaux de schiste orientés sud-est du Domaine Sainte Thérèse bénéficient de terres profondes. Ces terres sont labourées et les pesticides réduits au minimum (merci à la tramontane et au soleil de méditerranée). La taille et les vendanges sont effectuées à la main.

Les Collioure Rouges : nous avons voulu nos Collioure Rouges respectueux des traditions : reflet du travail incessant effectué depuis des siècles par des femmes et des hommes courageux, qui ont façonné les terrasses de schiste et créé ce paysage vertigineux, d’une beauté à couper le souffle.

Nos ceps de grenache ont su résister aux vents marins comme à la Tramontane et renouvellent chaque année un exploit : nous faire oublier la rudesse de ce terroir pour n’en retenir que la douceur et la générosité.

Le Collioure Blanc provient d’une parcelle entièrement plantée de Vermentino. En raison de ses sarments fins et fragiles peu compatibles avec les vents parfois violents, et d’un rendement très inégal, les 100% Vermentino en Appellation Collioure sont rares. Nous pensons aujourd’hui avoir réussi notre pari, un vin typiquement méditerranéen, fin et aromatique, élégant mais puissant, généreux et plein de fraicheur.

Un peut d’histoire : c’est en 1910 qu’Hyppolite Marty, modeste vigneron, baptisa “Domaine Sainte Thérèse” un mas et 5 hectares de vignes surplombant la mer depuis la crête du Cap Béar. Depuis 2016 le Domaine reconstitué produit à nouveau des vins. Telle la belle endormie, Le Domaine Sainte Thérèse s’est réveillé d’un très long sommeil qui aura duré plus de 100 ans.